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川北涼粉,蜀漢始創,明清大盛。歷經廿八代傳承至今,已有壹千多年歷史。

早在蜀國時期,安漢縣(今四川南充市)嘉陵江中渡口碼頭,有兩個涼粉棚:大棚姓薛,婆媳二人開店,人稱薛涼粉;小棚姓謝,父子二人開店,名叫謝涼粉。大棚經營冷吃旋子涼粉,小棚經營熱食片子涼粉。兩家涼粉、冷熱有別、形狀各異;但卻壹樣的綿軟細嫩,爽口宜人;壹樣的微辣鮮香,回味無窮。薛家婆媳與謝家父子,朝夕相見,兩情相悅,同行相敬,喜結良緣,兩種涼粉,合二為壹,以謝涼粉為主,自此名揚四方。

相傳巴西郡(今閬中市)太守張飛,巡視安漢,對謝涼粉甚是喜愛,大加封賞,並將其作為貢品敬獻劉備,謝涼粉自此躋身鬧市,開店經營。采充國(今西充縣)山南辣椒,秘煉紅油,摘南部江北豆莢,取嘉陵江水,精磨沱粉,配松脆酥香鍋盔,風味獨特。壹時間,車水馬龍,食客盈門。

風雨飄搖數百載,謝涼粉幾經周折,到新中國建立後的1956年,公私合營,成立國營川北涼粉店。1960年春,朱德委員長回故鄉,把川北涼粉引進北京,萬民爭食,名噪京華,並獲得【中華名小吃】之美譽。2003年,企業改制,任其勝先生組建了四川川北涼粉飲食文化有限公司,成為法定繼承人。

川北涼粉乃川菜族中的真寵,中華美食苑的奇葩。名諺雲:【川北涼粉嫩又香,壹天三遍吃不傷】。

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